Monthly Archives: Setembre 2012

Tonyina arrebossada amb sèsam i pebre vermell, acompanyada de salsa de tomàquet express

Estàndard

Avui he preparat un plat ràpid però amb un resultat ben bo.

100 gr de sèsam

1 cullereta de pebre vermell

pebre molt

sal de la Camargue o sal Maldon

2 tall gruixuts de tonyina fresca

140 gr de tomàquet sec amb oli

200 ml d’aigua

Oli d’oliva

Per fer la salsa de tomàquet express:

Posem l’aigua al foc, una vegada arranqui el bull apaguem el foc. Posem els tomàquets en el bol del minipimer i afegim la meitat de l’aigua. Anem triturant fins que quedi una pasta espesa si fa falta afegir una mica més d’aigua. Una vegada els tomàquets triturats salem i anem afegint oli de mica en mica fins a obtenir la textura desitjada.

Per arrebossar la tonyina:

Aconsello congelar la tonyina fresca per tal de poder menjar-la molt poc cuinada quasi crua.

Posem en un plat el sèsam, el pebre vermell, el pebre molt i la sal. Arrebossem be tot el tall de tonyina amb les llavors i cuinem en una paella amb una mica d’oli. La cocció ha de ser breu per tal que la tonyina quedi cuita però el centre quedi vermell quasi cru.

Espero que us agradi!

Recepta del cuiner José Andrés

Anuncis

Sopa de peix

Estàndard

Avui una sopa de peix amb Thermomix.

500 gr de musclos

300 gr de lluç net de pell i tallat en supremes

200 gr de gambes de mida petita/mitjana

200 gr de tomàquet triturat de llauna

100 gr de pebrot verd

100 gr de pebrot vermell

150 gr de ceba de Figueres

2 dents d’all

70 ml oli

Aigua

Pernod o Anís

llorer

pebre

sal

Preparem el recipient Varoma posant els musclos nets i el lluç .

Fem el fumet de peix: posem al got Thermomix les closques i els caps de les gambes amb mig litre d’aigua.Programar 5 minuts, temperatura 100, velocitat 4. Colar el fumet i rentar be el got i la tapa de la Thermomix.

Fem el sofregit: bolquem al got Thermomix el pebrot verd, pebrot vermell, la ceba i els alls. Trossegem de 4 a 6 segons a velocitat 3,5. Afegir el tomàquet i triturem 6 segons a velocitat 9 i incloem l’oli. Sofregim 7 minuts, temperatura 100, velocitat 1.

Afegim el fumet de peix al sofregit, 600 ml d’aigua, una fulla de llorer i el pebre. Posem el recipient Varoma amb els musclos i el peix sobre la Thermomix.Programar 20 minuts, temperatura varoma velocitat 1.

Retirar el recipient Varoma i afegir les cues de les gambes.

Netejar els musclos traient les closques.

Bolcar la sopa en una sopera i afegir els musclos i el lluç tallat a trossos.

Per acabar podeu afegir-hi un petit raig de Pernod o Anís

Espero que us agradi!

Recepta de la comercial de Thermomix Rosario Maturano