Monthly Archives: Desembre 2012

Timbal de salmó amb salsa holandesa

Estàndard

timbal de salmo

Una proposta de primer plat per aquestes festes Nadalenques:

Per la salsa holandesa:

4 rovells d’ou sense clara

130 gr de mantega

50 gr de vi blanc

1 cullerada de suc de llimona

1 cullereta d’estragó sec

mitja cullereta de sal

1 polsim de pebre

Per fer el timbal:

800 gr de patates tallades en rodones fines i cuites al vapor

250 gr de salmó fumat

Fem la salsa:

Posem la papallona al got Thermomix.

Afegim tots els ingredients de la salsa i programem 5 minuts, 70º, velocitat 2 i ja tenim la salsa preparada

Deixem refredar la salsa

Muntem el timbal:

En una anella de rebosteria  anem posant una capa de patata cuita, salsa holandesa i salmó. Anem fent capes i acabem amb una cap de salmó.

Per a desmuntar el timbal, pressionem una mica la superfície i tirem l’anella cap amunt.

Decorem amb la salsa holandesa i fulles d’estragó.

Espero que us agradi!

Recepta del curs de cuina Thermomix Nadal 2011

Mousse de xocolata negra

Estàndard

IMG_0011

Una recepta per endolcir el cap de setmana:

75 gr de sucre

300 gr de xocolata Valor negre 70% en perles

6 rovells d’ou (separem be els rovells de les clares)

200 gr de llet sencera

150 gr de mantega a temperatura ambient

unes gotes de suc de llimona

polsim de sal

Introduïm al got Thermomix el sucre, els rovells d’ou, la llet i la mantega. Programem 5 minuts, temperatura 80º i velocitat 4.

Afegim la xocolata i deixem una estona per que la xocolata s’estovi. Triturem 15 segons a velocitat 6.

Bolquem la crema de xocolata en un bol.

Rentem i assequem be el got  Thermomix.

Posem la papallona al bol Thermomix, introduïm al bol les clares, el suc de llimona i la sal i muntem les clares. Programem 5 minuts, velocitat 2 i mig.

Barregem les clares a  punt de neu amb la crema de xocolata amb una espàtula i molta cura per que la mousse quedi esponjosa.

Passem la mousse a unes copes i al moment de servir decorem

Espero que us agradi!

Recepta del llibre “Nuevo Amanecer” de Vorwerk

Croissants

Estàndard

croissants 005

 

Avui us deixo la recepta dels croissants casolans, els ingredients són fàcils de trobar però és una recepta que requereix seguir-la acuradament i dedicar-li unes quantes hores. Porten feina però el resultat obtingut recompensa l’esforç i el temps emprat:

1 Kg de farina (800 gr de farina de rebosteria + 200 de farina de força)

75 de llevat de forner fresc

50 de sucre

30 gr de sal

100 gr de mantega

llet o aigua tèbia segons demani la massa

350 gr de llar

1 ou per pintar la massa

almívar de préssec

Amassar tots els ingredients menys el llar fins a obtenir una massa elàstica

Fer una bola i deixar reposar 10 minuts

Estirar amb el corró les quatre puntes de la bola.

Posar el llar al mig, el qual haurem amassat una mica per tal de poder estendre’l millor.

Cobrir el llar amb la massa (tot tancant) i estirem la massa fent un rectangle d’un centímetre de gruix (el més perfecte possible)

Pleguem la massa en tres parts iguals que posarem una damunt de l’altra.

Deixem reposar 10-15 minuts i tornem a estirar fent un altre pleg senzill igual al anterior.

Tornem a deixar reposar la massa i l’estirem en forma de rectangle fins a deixar-la a poc més de mig centímetre de gruix.

Deixem reposar la massa una estona.

Tallem la massa en triangles de 75 / 80 gr de pes.

Estirem amb les mans i enrotllem tot fent la forma del croissant amb les banyes cap amunt.

Passem el croissant a la safata del form.

Pintem amb ou batut

Deixem fermentar el que faci falta (aproximadament 2 o 3 hores)

Passem la safata al forn escalfat a 180º / 190º durant 10 / 15 minuts.

Al sortir del forn, pintem els croissants amb almívar de préssec o gelatina de poma

Espero que us agradi!

Recepta d’Higini Prades

Orada amb salsa Bercy

Estàndard

Dorada con salsa Bercy 007

60 gr de ceba

20 gr de julivert fresc (només les fulles)

300 gr de vi blanc

150 gr de fumet de peix

el suc d’una llima

2 orades de ració sense vísceres

sal grossa

pebre negre molt

125 gr de mantega a temperatura ambient

10 gr de farina de rebosteria

Posem en el got de la Thermomix, la ceba i el julivert. Programem 5 seg , velocitat 7. Retirem el triturat del bol i reservem però deixant aproximadament 1 cullerada.

Introduïm el vi, el fumet, el suc de la llima i escalfa 6 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.

Preparem l’orada: Fem unes incisions en diagonal i salpebrem.

En el cistell Varoma afegim part de la picada de ceba i julivert, col·loquem les orades i cobrim amb la resta de la picada.

Situem el cistell Varoma en la seva posició sobre el got Thermomix. Programem 20 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.

Retirem les orades i reservem tot treien tota la picada que l’introduirem al got Thermomix.

Incorporem la mantega, la farina, la sal i el pebre. Programem 5 minuts, temperatura 100, velocitat 3. Traiem el “cubilete” per tal que evapori i posem el cistell sobre la tapa per tal que no esquitxi.

Bolquem par de  la salsa sobre les orades. La salsa que sobra la podem aprofitar per servir-la a part o amb uns xampinyons cuits al vapor amb el Varoma.

Espero que us agradi!

Recepta adaptada de la revista Thermomixmagazine

Kringle Estònia

Estàndard

Kringle Estonia

Comencem el  mes de desembre amb un pastís:

Per la massa:

30 gr de sucre

la pell de mitja llimona (només part blanca)

120 gr de llet

30 gr de mantega

15 de llevat de forner

1 rovell d’ou

300 gr de farina de força

1 polsim de sal

Pel farcit:

50 gr de mantega a temperatura ambient

60 gr de sucre

2 culleretes de canyella en pols

50 gr de nous trencades a mà
Glacegat:

20 gr de clara d’ou

50 gr de sucre en pols

Per preparar la massa:

Posem al got de Thermomix el sucre, la pell de la llimona i polvoritzem 15 seg. velocitat 10.

Baixem els ingredients amb l’espàtula cap el fons del got i afegim la llet, la mantega i el llevat. Programem 1 minut, 37º, velocitat 2

Incorporem la farina, la sal, i amasseu 2 minuts, got tancat, velocitat espiga. Retireu la massa del got i doneu-li forma de bola. Deixem reposar una hora o més fins que dobli el volum.

Pel preparar el farcit:

Sense rentar el got, poseu la mantega, el sucre, la canyella i barregeu 30 segons, velocitat 2.

Quan la massa hagi doblat el seu volum, estendrem la massa amb l’ajut del corró fins a obtenir un rectangle de 40×50 cm. Unteu la massa amb la crema del farcit, afegiu les nous, i emboliqueu per la part més ampla. Talleu el rotlle per la meitat deixant un extrem sense tallar. Creuem les dues tires de la massa i anem fent una trena i tanquem formant una rosca.

Courem el Kringle Estònia 20/25 minuts al forn, funció aire a 180ºC

Preparem el glacejat:

barregem en bol la clara d’ou i el sucre tot batent-lo a mà amb una forquilla.

Una vegada tinguem el pastís cuit, en calent  el pintem amb el glacegat i deixem refredar

Espero que un agradi!

Recepta extreta del curs de cuina Thermomix Nadal 2012