Category Archives: masses

Croissants

Estàndard

croissants 005

 

Avui us deixo la recepta dels croissants casolans, els ingredients són fàcils de trobar però és una recepta que requereix seguir-la acuradament i dedicar-li unes quantes hores. Porten feina però el resultat obtingut recompensa l’esforç i el temps emprat:

1 Kg de farina (800 gr de farina de rebosteria + 200 de farina de força)

75 de llevat de forner fresc

50 de sucre

30 gr de sal

100 gr de mantega

llet o aigua tèbia segons demani la massa

350 gr de llar

1 ou per pintar la massa

almívar de préssec

Amassar tots els ingredients menys el llar fins a obtenir una massa elàstica

Fer una bola i deixar reposar 10 minuts

Estirar amb el corró les quatre puntes de la bola.

Posar el llar al mig, el qual haurem amassat una mica per tal de poder estendre’l millor.

Cobrir el llar amb la massa (tot tancant) i estirem la massa fent un rectangle d’un centímetre de gruix (el més perfecte possible)

Pleguem la massa en tres parts iguals que posarem una damunt de l’altra.

Deixem reposar 10-15 minuts i tornem a estirar fent un altre pleg senzill igual al anterior.

Tornem a deixar reposar la massa i l’estirem en forma de rectangle fins a deixar-la a poc més de mig centímetre de gruix.

Deixem reposar la massa una estona.

Tallem la massa en triangles de 75 / 80 gr de pes.

Estirem amb les mans i enrotllem tot fent la forma del croissant amb les banyes cap amunt.

Passem el croissant a la safata del form.

Pintem amb ou batut

Deixem fermentar el que faci falta (aproximadament 2 o 3 hores)

Passem la safata al forn escalfat a 180º / 190º durant 10 / 15 minuts.

Al sortir del forn, pintem els croissants amb almívar de préssec o gelatina de poma

Espero que us agradi!

Recepta d’Higini Prades

Anuncis

Panellets

Estàndard

Avui dia de Tots Sants com és tradició hem fet panellets.

La massa ens servirà per tot tipus de panellets:

1 Kg de farina d’ametlla

500 gr de sucre

4 ous grans

Preparem el sucre en pols en dues vegades posant al bol de Thermomix 250 gr de sucre, velocitat 10, 30 segons i repetim

Posem al bol de Thermomix 500 gr de farina d’ametlla, 250 gr de sucre i dos ous, 10 segons, velocitat 6. Treiem la primera massa feta i repetim l’operació amb la resta d’ingredients.

Passem les masses a dos bols, tapem amb plastifilm (amb contacte directe amb la massa per que no faci crosta). La deixem reposar aproximadament 12 hores a la nevera.

Una vegada la massa reposada podem anar fent els panellets en diversos sabors (dividim la massa en el número de varietats que volem fer):

De llimona:

Agafem una part de la massa, afegim ratlladura de llimona, amassem una mica. Donem als panellets forma de llimona i arrebossem amb sucre blanc

D’avellana:

Agafem una part de la massa. Donem forma rodona  i afegim una avellana al damunt

De cirera confitada:

Agafem una part de la massa. Donem forma rodona als panellets i afegim mitja cirera confitada (podem combinar cireres verdes i cireres vermelles)

De xocolata:

Donem al panellet forma de castanya, els courem i una vegada freds,  banyem la meitat del panellet amb xocolata de cobertura fosa (foneu la xocolata al microones a temperatura baixa amb una mica de llet i mantega).

De Bolets:

Fem els panellets en forma de xampinyó, una vegada cuits els espolsem amb cacao en pols.

De Pinyons:

Fem els panellets en forma rodona, els passeu per clara batuda. Afegiu els pinyons amb cura i desprès els pinteu amb rovell d’ou diluït amb una mica d’aigua.

D’Ametlla:

Fem els panellets en forma de croqueta, el passeu per clara batuda.Els arrebosseu en ametlla granulada i els pinteu amb rovell d’ou diluït amb una mica d’aigua.

De Patxaran:

Agafem una part de la massa, afegim un raig de patxaran. Fem els panellets en forma rodona i afegim al damunt un nabiu confitat.

La cocció dels panellets és de 7-10 minuts , a temperatura 180º. Vigileu be cada safata que poseu al forn,no convé que el panellets s’enrosseixin molt doncs quedarien molt ressecs.

Espero que us agradi!

Recepta adaptada del llibre Les millors receptes amb Thermomix de Marta Carnicero

Taller de cuina de tardor

Galeria

Coca ràpida de verdures

Estàndard

Avui he preparat la recepta publicada a la revista Thermomix Magazine número 44 (juny). És una recepta a mig camí entre una truita i una pizza.

150 gr de formatge emmental

150 de pernil dolç

150 gr de pebrot vermell

150 gr de pebrot verd

100 gr de ceba

150 gr de carabassó

1 cullereta de sal

1 polsim de pebre

4 ous

100 gr oli oliva extra verge

160 gr de farina

1 cullereta de llevat químic en pols (Royal)

Posam al got Thermomix el formatge Emmental, ratllar 10 segons velocitat 7. Retirar del got i reservar.

Trossejar el pernil 3 segons velocitat 4. Retirar del got i reservar.

Introduir al got el pebrot verd, el pebrot vermell, el carabassó i la ceba, la sal i el pebre. Triturar 3 segons velocitat 4. Retirar i reservar junt amb el pernil.

Sense rentar el got, poseu els ous i l’oli. Batre 10 segons, velocitat 6

Afegir la farina tamisada, el llevat i 70 gr de formatge reservat. Barrejar 10 segons, velocitat 3.

Afegir les verdures i pernil dolç reservat. Barrejar 10 segons, velocitat 3 i en lloc d’introduir el “cubilete” introduïu l’espàtula pel bocal tot movent-la de dreta a esquerra.

Unteu amb oli una safata de aproximadament 38 x 25 cm.

Bolqueu la massa a la safata i afegiu el formatge restant.

Introduïu al forn 25 minuts a 200ºC.

Espero que us agradi!

Recepta extreta de la revista Thermomixmagazine

Coca de verdures

Estàndard

La coca de verdures surt deliciosa, és fàcil de fer i de menjar per les persones que no els hi agrada molt les verdures com el carbassó.

Per a la massa:

50 gr d’oli d’oliva

100 gr d’aigua

50 gr de llar o 50 gr d’oli d’oliva per a les persones veganes

20 gr de llevat fresc de forner

300 gr de farina de força

1 cullereta de sal

1 polsim de sucre

Poseu al got de Thermomix l’oli, el llar a temperatura ambient i l’aigua. Programeu 1 minut, 37º, velocitat 2

Afegiu la farina, la sal ,el sucre i el llevat. Barrejar 30 segons, velocitat 6

Poseu la massa dins una bossa mitjana o grossa de congelació, tanqueu, i deixeu-la reposar 30 minuts a 1 hora a temperatura ambient. El temps de fermentació dependrà de la temperatura exterior,per tant, a l’estiu pujarà ben ràpid mentres que a l’hiver trigarà una mica més.

Una vegada la massa fermentada, treballeu-la una mica amb les mans, estireu-la sobre una safata (amb paciència podeu estirar-la be amb les mans però si voleu podeu fer servir un corró). Tapeu-la amb un drap i deixeu-la fermentar per segona vegada mentre estem preparant les verdures.

Pel farcit de verdures:

100 gr de pebrot vermell en trocets

100 gr de pebrot verd en trocets

100 gr de ceba en quarts

100 gr de carbassó amb pell tallat en trossos

50 / 75 gr d’oli d’oliva

2 culleretes de sal

1 cullereta de pebre vermell en pols

Poseu les verdures dins el got, la sal, l’oli i el pebre vermell en pols. Programar 3 segons velocitat 4

Escalfeu el forn a 200ºC

Bolqueu les verdures sobre la massa, i enforneu fins que la coca estigui cuita uns 20 minuts. Els últims 5 minuts podeu posar uns pinyons i afegir la funció el grill per tal que les verdures quedin ben cuites.

La coca es pot menjar tant freda com calenta.

Espero que us agradi!

Recepta extreta del llibre “Cuida tu Salud” de Vorwerk