Category Archives: peix

LLuç amb salsa de cava

Estàndard

IMG_0272

un tronc de lluç (part superior)

500 gr de rosellones

100 gr de ceba de Figueres

20 gr d’oli

200 gr de cava brut

200 gr de nata per cuinar

julivert

1 cullereta de Maizena

sal i pebre

Mitja hora abans de començar a preparar la recepta posem en remull (aigua i sal) les rossellones per tal que treguin la sorra.

Demanem a la peixateria que ens netegin l’espina superior del tronc del lluç i ens facin 4 porcions sense acabar de tallar la peça.

Salpebrem el lluç , i el posem a coure dins una olla a vapor.

Per altra banda preparem la salsa que acompanyarà al lluç:

Posem al got de la Thermomix la ceba tallada a quarts i l’oli.  Triturem 5 segons , velocitat 5.

Sofregim 8 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2. No posem el “cubilete” per tal que evapori.

Afegim el cava, la nata, la sal i el pebre. Posem el cistellet amb les rossellones i couem 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.

Una vegada passat el temps mirem si les rossellones estàn obertes sino les deixarem mentres espessim la salsa.

En un gotet dissolem la Maizena en aigua freda i l’afegim a la salsa. Programem 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.

En una safata posem el lluç, les rossellones, i per damunt la salsa de cava. Finalment afegim el julivert picat.

Espero que us agradi!

Recepta adaptada del blog Velocidad Cuchara

 

 

Timbal de salmó amb salsa holandesa

Estàndard

timbal de salmo

Una proposta de primer plat per aquestes festes Nadalenques:

Per la salsa holandesa:

4 rovells d’ou sense clara

130 gr de mantega

50 gr de vi blanc

1 cullerada de suc de llimona

1 cullereta d’estragó sec

mitja cullereta de sal

1 polsim de pebre

Per fer el timbal:

800 gr de patates tallades en rodones fines i cuites al vapor

250 gr de salmó fumat

Fem la salsa:

Posem la papallona al got Thermomix.

Afegim tots els ingredients de la salsa i programem 5 minuts, 70º, velocitat 2 i ja tenim la salsa preparada

Deixem refredar la salsa

Muntem el timbal:

En una anella de rebosteria  anem posant una capa de patata cuita, salsa holandesa i salmó. Anem fent capes i acabem amb una cap de salmó.

Per a desmuntar el timbal, pressionem una mica la superfície i tirem l’anella cap amunt.

Decorem amb la salsa holandesa i fulles d’estragó.

Espero que us agradi!

Recepta del curs de cuina Thermomix Nadal 2011

Orada amb salsa Bercy

Estàndard

Dorada con salsa Bercy 007

60 gr de ceba

20 gr de julivert fresc (només les fulles)

300 gr de vi blanc

150 gr de fumet de peix

el suc d’una llima

2 orades de ració sense vísceres

sal grossa

pebre negre molt

125 gr de mantega a temperatura ambient

10 gr de farina de rebosteria

Posem en el got de la Thermomix, la ceba i el julivert. Programem 5 seg , velocitat 7. Retirem el triturat del bol i reservem però deixant aproximadament 1 cullerada.

Introduïm el vi, el fumet, el suc de la llima i escalfa 6 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.

Preparem l’orada: Fem unes incisions en diagonal i salpebrem.

En el cistell Varoma afegim part de la picada de ceba i julivert, col·loquem les orades i cobrim amb la resta de la picada.

Situem el cistell Varoma en la seva posició sobre el got Thermomix. Programem 20 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.

Retirem les orades i reservem tot treien tota la picada que l’introduirem al got Thermomix.

Incorporem la mantega, la farina, la sal i el pebre. Programem 5 minuts, temperatura 100, velocitat 3. Traiem el “cubilete” per tal que evapori i posem el cistell sobre la tapa per tal que no esquitxi.

Bolquem par de  la salsa sobre les orades. La salsa que sobra la podem aprofitar per servir-la a part o amb uns xampinyons cuits al vapor amb el Varoma.

Espero que us agradi!

Recepta adaptada de la revista Thermomixmagazine

Activitat a caves Nadal: Collites de Nadal & Salmó Benfumat

Estàndard

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.

El dia 27 d’octubre vam assistir a l’activitat organitzada per Caves Nadal: “Collites de Nadal & Salmó Befumat”.

En el taller vam degustar els següents tipus de salmó de la marca Benfumat http://www.benfumat.com maridant-los en caves de les caves Nadal http://www.nadal.com  :

Salmó clàssic (salmó criat en granges marines noruegues): combina molt be amb el cava Ramón Nadal Giró

Salmó Nature (salmó criat en estat semisalvatge en aigües noruegues): combina molt be amb el cava Salvatge Brut. El salmó Nature també el vam degustar tallat en daus on el sabor que s’aprecia és més intens i va maridar millor amb el cava Salvatge però en la versió Salvatage Rosé Brut

Salmó salvatge (salmó criat en estat salvatge en aigües d’ Alaska): un salmó de sabor intens i quasi sense greix. Ens va agradar maridar-lo amb el cava Ramon Nadal Giró Brut

Com a sorpresa van fer la presentació de la marca de caviar italiana Adamas http://www.adamascaviar.com :

Vam poder degustar dos tipus de caviar

Black Caviar Adamas: un caviar de base de color gris, del gris clar al gris metàl·lic. De sabor molt fi i fresc al final.

Caviar Golden Adamas: un caviar exclusiu que s’obté de l’esturió albí. El gust és molt suau i afruitat.

Espero que tingueu el plaer de poder degustar tant aquests salmons fumats com el caviar.

 

 

Tonyina arrebossada amb sèsam i pebre vermell, acompanyada de salsa de tomàquet express

Estàndard

Avui he preparat un plat ràpid però amb un resultat ben bo.

100 gr de sèsam

1 cullereta de pebre vermell

pebre molt

sal de la Camargue o sal Maldon

2 tall gruixuts de tonyina fresca

140 gr de tomàquet sec amb oli

200 ml d’aigua

Oli d’oliva

Per fer la salsa de tomàquet express:

Posem l’aigua al foc, una vegada arranqui el bull apaguem el foc. Posem els tomàquets en el bol del minipimer i afegim la meitat de l’aigua. Anem triturant fins que quedi una pasta espesa si fa falta afegir una mica més d’aigua. Una vegada els tomàquets triturats salem i anem afegint oli de mica en mica fins a obtenir la textura desitjada.

Per arrebossar la tonyina:

Aconsello congelar la tonyina fresca per tal de poder menjar-la molt poc cuinada quasi crua.

Posem en un plat el sèsam, el pebre vermell, el pebre molt i la sal. Arrebossem be tot el tall de tonyina amb les llavors i cuinem en una paella amb una mica d’oli. La cocció ha de ser breu per tal que la tonyina quedi cuita però el centre quedi vermell quasi cru.

Espero que us agradi!

Recepta del cuiner José Andrés

Sopa de peix

Estàndard

Avui una sopa de peix amb Thermomix.

500 gr de musclos

300 gr de lluç net de pell i tallat en supremes

200 gr de gambes de mida petita/mitjana

200 gr de tomàquet triturat de llauna

100 gr de pebrot verd

100 gr de pebrot vermell

150 gr de ceba de Figueres

2 dents d’all

70 ml oli

Aigua

Pernod o Anís

llorer

pebre

sal

Preparem el recipient Varoma posant els musclos nets i el lluç .

Fem el fumet de peix: posem al got Thermomix les closques i els caps de les gambes amb mig litre d’aigua.Programar 5 minuts, temperatura 100, velocitat 4. Colar el fumet i rentar be el got i la tapa de la Thermomix.

Fem el sofregit: bolquem al got Thermomix el pebrot verd, pebrot vermell, la ceba i els alls. Trossegem de 4 a 6 segons a velocitat 3,5. Afegir el tomàquet i triturem 6 segons a velocitat 9 i incloem l’oli. Sofregim 7 minuts, temperatura 100, velocitat 1.

Afegim el fumet de peix al sofregit, 600 ml d’aigua, una fulla de llorer i el pebre. Posem el recipient Varoma amb els musclos i el peix sobre la Thermomix.Programar 20 minuts, temperatura varoma velocitat 1.

Retirar el recipient Varoma i afegir les cues de les gambes.

Netejar els musclos traient les closques.

Bolcar la sopa en una sopera i afegir els musclos i el lluç tallat a trossos.

Per acabar podeu afegir-hi un petit raig de Pernod o Anís

Espero que us agradi!

Recepta de la comercial de Thermomix Rosario Maturano

Rap amb pebrots verds i vermells

Estàndard

Avui us deixo una recepta amb rap

1 rap net i tallat en rodanxes gruixudes

2 pebrots vermells

1 pebrot verd

6 dents d’all

oli d’oliva

sal i pebre

En una cassola amb oli sofregiu 3 dents d’alls tallats petits. Afegiu els pebrots tallats en juliana i deixeu sofregir lentament.

Quan veieu que al pebrot li queda poc per acabar de coure, inclou 3 dents d’alls tallats en làmines i deixeu sofregir una moment.

Afegiu el rap salpebrat i deixeu-lo coure.

Espero que us agradi!

Recepta adaptada del llibre “400 Platos de Pescado y Marisco”